饮料,食品微生物控制

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烘焙食品霉菌超标如何控制解决呢?

作者:管理员 发表时间:2020-07-30 17:57:01 阅读: 2

烘焙食品业在我国食品工业中的具有极其重要的地位,其产品消费市场巨大,烘焙食品行业近几年得到了迅速的发展。由于生活节奏加快,在烘焙食品中,面包、饼干、方便面等食品都已成为人们尤其是上班族的主餐食品之一,因此安全、卫生是最基本的,而烘焙食品微生物霉菌污染是其面临的主要安全问题。


造成烘焙食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强,而烘焙食品自身含有的淀粉、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时,微生物就会在食品中大量繁殖,释放出二氧化碳气体,因而导致食品出现霉变现象。


霉变原因:

烘焙食品自身的原因,如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等,在微量氧气或高湿度环境下,微生物繁殖,易导致发霉、霉变、涨袋的问题。车间湿度过大,通风不良,生产过程中环境杀菌不彻底,导致霉菌污染加工食品。质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部,促进微生物繁殖,导致食品发霉、涨袋。


如何控制烘焙食品霉菌超标:


1、原料 在接收原料时,一定要检查是否有污染,还要注意原料的存放条件,如果在原料库没有很好的卫生环境、温度、湿度,原料也会受到污染,影响产品品质,特别是在多雨潮湿的季节,所以,原料的储存环境要定期检查,控制好温度和湿度,必要时可在原料库安装抽湿机,控制在一定的湿度范围,抑制微生物的生长繁殖。

2、车间、设备、工具

生产设备、工具受温度、湿度的影响,很容易滋生细菌、霉菌等微生物,如果不及时清洁,设备和工具的卫生就得不到保障。设备、工具、车间天花板、地板等都需要及时清洗和养护。生产设备在每次生产后要立即进行清扫,每周停产一次对车间做彻底清洁。要对生产车间设备工具定期进行清洗消毒。

3、冷却车间空气和产品包装材料的消毒,车间空气中的霉菌孢子经过漂浮沉降在冷却中的烘焙食品,经过繁殖,引发霉菌超标食品腐败,产品包装不合格或者消毒不彻底,会导致烘焙食品通过接触被霉菌污染。所以要做好空气杀菌与包装消毒,防治霉菌最后环境污染烘焙食品。

   

4、在原料管理和生产过程中,执行和操作的是员工,员工的卫生意识、自身的卫生管理,是保证品质和安全的重要因素。日常工作中,要求员工严格按照生产制度和卫生制度执行。


防止烘焙食品霉菌超标,除了降低车间湿度做好通风工作,车间设备、人员、环境、空气、包装的消毒也是非常重要的。


专家建议:

烘焙食品要避免霉菌超标,可使用以比利时(威廉希尔立博对比 )为代表的过氧化氢复配银离子灭菌产品,能高效杀霉菌以及多种有害菌,特点是作用快而强,能杀死所有病原微生物,应用广泛。可作食品灭菌剂,且没有抗药性,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”,是联合国卫生组织A级消毒产品。


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1、完全环保,完全生物可分解,对人、畜无害,无腐蚀性,无残留、无色,无气味,无味道,不起沫,完全溶于水。威廉希尔立博对比 产品不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。

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4、产品应用简单,无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用,关键是可以节约更多的成本。

5、可适用于食品生产加工中需要消毒杀菌的任何环节,包括车间墙壁、天棚、设备、器具、案面、空气、人员的消毒工作。


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