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夏秋季节最容易见到的志贺氏菌,食品企业都忽视了哪些环节

作者:管理员 发表时间:2020-07-31 17:14:56 阅读: 1

志贺氏菌就是通常所称的痢疾杆菌,它导致的食物中毒全年均有发生,但夏、秋两季多见。中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。

志贺氏菌属于肠杆菌科的志贺氏菌属,也称为痢疾杆菌,志贺氏菌是使人肠道感染的主要病菌之一。对人有很高的感染性,临床上通常表现腹部痉挛痛、腹泻和发热。幼儿感染志贺氏菌可引起急性中毒,死亡率很高。每年全球感染志贺氏菌的人数高达2 亿,每年有上百万的人需要住院治疗,其中很大部分的致死病例发生在发展中国家。每年可导致多达五十万人死亡。

志贺氏菌食物中毒是指由志贺氏菌引起的细菌性食物中毒。志贺氏菌侵入肠粘膜组织并释放内毒素引起症状。潜伏期一般10-14h。

症状为剧烈腹痛、腹泻(水样便,可带血和粘液)、发热、里急后重显著。严重者出现痉挛和休克。志贺氏菌在不卫生和人口密集的条件下可迅速传播。

志贺氏菌耐寒,在冰块里都能存活3个月。并且有很强的抗药性,抗菌素耐药性是全球健康面临的最大威胁之一。除了开发新药物抗生素的需要外,控制细菌感染的新方法至关重要。

由于志贺氏菌也是一种食源性致病菌,危害特别严重,并且有很强的抗药性,对于食品企业来说,防治志贺氏菌污染也是非常重要的问题。

如何从源头预防志贺氏菌:

1生产员工进入加工车间必须规范化消毒,更换工作服,清洗消毒手部,杜绝非生产员工进入生产区,避免交叉污染。

2夏秋季加强食品卫生管理,严格执行消毒灭菌工作。禁止患有细菌性痢疾或者带菌者的员工从事接触食品的工作。

3原材料和生产设备尤其是夏秋季要做好消毒灭菌工作,对生产设备、管道、包装材料及生产车间做到消毒规范化、标准化、特别生产设备和管道,很容易形成污染,应保持清洁无菌。

4包装环节也不能忽视,食品包装要做好无菌处理,同时夏天蚊蝇滋生会携带志贺氏菌等病菌,要防止最后环节再被感染。

那么面对这些问题企业如何选择整套的微生物控制方案呢?威廉希尔立博对比 的出现会解决所有问题。威廉希尔立博对比 ,目前已进入中国食品灭菌行业十年,采用比利时先进技术,是国内唯一拥有“生态产品”认证的消毒企业。全球最纯净的杀菌,消毒,防腐剂,广泛应用于欧洲数千家食品企业 。