饮料,食品微生物控制

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生牛奶中的微生物超标如何解决?

作者:管理员 发表时间:2020-08-04 15:01:06 阅读: 3

由于生牛奶含有丰富营养,含水量较高,加之 pH 值接近中性,导致各种微生物都可在其中生长和繁殖。

生牛奶中含有大量的微生物,主要分成病原微生物、有害微生物以及有益微生物三大类。

当牛奶中存在病原菌,只要贮存不合理就会快速生长繁殖,并会代谢产生大量毒素,尽管在后期加工过程中可杀死病原菌,但毒素依旧具有活性,从而在人类饮用后发生中毒。常见病原菌包括沙门氏菌、霍乱弧菌、葡萄球菌、无乳链球菌、志贺氏菌、布氏杆菌、结核杆菌以及阪崎杆菌等。

有害微生物往往叫做腐败菌,其中最常见的是嗜冷菌。生牛奶在低温贮藏过程中,这类菌也能够生长,且其分泌的脂肪酶和蛋白酶即可通过高温灭菌依旧具有活性,能够使牛奶的脂肪和蛋白质分解,严重影响奶制品工业的生产。这类菌常见的是假单胞菌属、产碱杆菌属和黄杆菌属。

乳酸菌是生牛奶中的主要有益微生物,其包括链球菌属、乳杆菌属和明串珠菌属。

控制方法:

奶牛场和饲养户要定期进行卫生检查、检疫以及兽医保健,制定合理的疾病预防制度和检验检疫制度。

牛舍周边也要经常清扫,做到每天清理排泄物,经常更换垫草,且牛场要使用有效的消毒剂进行清洗。

挤出的生牛奶要立即冷却至 4℃ 左右,这是由于微生物在该温度下具有非常低的繁殖力,也是最有效确保牛奶不变质的方法。贮存缸每次使用前都必须经过严格清洗、杀菌,待冷却后才可用于贮存牛奶。

生牛奶运送过程中禁止直接照射阳光,常通过覆盖湿布,防止牛奶温度升高或者减缓升高,并搭配遮阳棚的货车进行运送。