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食品企业如何彻底解决大肠杆菌问题?

作者:管理员 发表时间:2020-08-05 16:37:09 阅读: 2

目前,很多食品企业复工,面对常见的大肠杆菌问题,又该如何认识?

大肠杆菌是肠道中最普遍、数量最多的一类细菌,也是食品污染程度的重要参数指标。受到大肠杆菌污染的食品被食用进入人体后,可以引发痢疾、霍乱或者伤寒等肠道疾病甚至是严重的败血症,如何解决越来越受到研究者的关注。


什么是大肠杆菌

大肠杆菌也称为大肠埃希氏菌(E.coli),分类于肠杆菌科,归属于埃希氏菌属,革兰氏阴性无芽孢杆菌,多数大肠杆菌是不致病,作为人、动物肠道中的正常菌群附着在肠道中,并随着人和动物肠道的排泄物排出体外,从而分散到自然环境中。但少数的大肠杆菌是具有毒性的,所以,一旦食品被检测出含有 E.coli 就意味着食品可能直接或间接受到了粪便的污染。卫生学上,将大肠杆菌作为饮用水、食品等粪源性污染指示菌,因而快速准确的检测大肠杆菌的数量对实际的生产、安全检测有着重大的意义


大肠杆菌的危害

近年来,由于大肠杆菌引发的食品安全事件层出不穷,每年由大肠杆菌引发的病例多达 6.4 亿。在我国,大肠杆菌是引起我国居民腹泻的首要病源。大肠杆菌导致的疾病主要是:

1、肠道外感染

多为内源性感染,以泌尿系感染为主,如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。大肠杆菌可侵入血流,引起败血症。早产儿,新生儿,易患大肠杆菌性脑膜炎。

2、急性腹泻

某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻,出现轻度水泻,也可呈严重的霍乱样症状。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌,有高度传染性,严重者可致死。

●1982 年美国首次报道了由 EHEC O157∶H7 引起的出血性肠炎暴发。

●1989 年加拿大发生了一起 O157∶H7 大肠杆菌感染爆发。在 2000 多名居民中,发病 243 人,发病率11.6% 。

●2006 年 9 月在美国许多州都发生了严重的因食用被污染的新鲜菠菜而导致食物中毒的病例,造成至少 199 人染病的病菌属于 O157∶H7 亚型大肠杆菌。其中 102 人住院,31 人发生溶血性尿毒症综合症(HUS),3 人不幸死亡。

●2009 年 9 月 15 日,英国萨里郡爆发 O157 大肠杆菌疫情。

●2011 年 5 月 30 日,德国及欧洲出现肠出血性大肠杆菌疫情。疫情由一种名为“Husec41”的肠出血性大肠杆菌变种引起。这一少见的变种对很多抗生素具有抗药性,感染这种病菌的人会产生腹痛腹泻、腹积水或者肾衰竭。疫情波及 17 个国家,超过 4000人感染,50 人死亡。

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食品企业如何检测大肠杆菌

1. 多管发酵法(MTF,Multiple-tube fermentation)是根据大肠菌群能发酵乳糖产酸产气的特征,检测水样中大肠菌群的方法。多管发酵的大肠菌群阳性,如果在 44.5℃的培养基上进行 24h的培养,能释放出荧光产物而使培养基在紫外光源的照射下呈现荧光反应,此种方法即可检测出样本中是否含有大肠杆菌。

2. 滤膜法(MF,membrane filter) 滤膜法是目前最为流行的检测水中大肠杆菌群的方法。滤膜法的具体步骤是首先将一定量的水体样本注入 0.45μm的滤膜过滤,经过抽滤,水中的细菌则被留在滤膜上,将滤膜贴于品红亚硫酸钠培养基上培养 24h,温度为恒温 37℃,这使得菌群因发酵乳糖而使得滤膜出现紫红色,通过计算滤膜上的菌落进而计算出单位样 本 中 的 大 肠 杆 菌 的 数 量。

3 .平板计数法(plate count) 该方法是统计物品含菌数的有效方法,操作的顺序是首先将样本进行适当稀释,使其中的微生物充分分散成单个细胞,取定量的稀释液进行培养使其逐渐生长成肉眼可观察的菌落,然后通过稀释度和样本数量来计算菌数。


大肠杆菌的有效解决方法

1.选择对大肠杆菌有特效的消毒产品。企业在生产过程中,要注意食品的源头和来源,车间更要定期的消毒和灭菌。选择高效的消毒剂是关键,大量文献表明,近年来,过氧化物+银离子消毒产品是企业控制大肠杆菌的首选。威廉希尔立博对比 消毒产品作为全球领先的消毒、杀菌剂,其主要成分是安全的过氧化氢,消毒过程是通过氧原子的释放从而氧化有害菌,在食品的卫生与保鲜方面有着其他任何同类产品所不具备的优点。已被众多欧洲企业首选。

2. 选择具备环保性能的消毒产品:由于我国企业在消毒领域和欧盟的差距明显,体现在对消毒剂的管控,市场准入标准等。欧盟选择消毒剂的标准已经上升到环保级别,主要体现在:无色无味,人体无害,用量少,环境消耗少等标准。其中的代表产品威廉希尔立博对比 NW100就具备该种特点,进入中国十年来,经历过国家级疾控的检测,证明其安全,环保。且无耐药性。

3. 选择具备专业食品消毒知识的企业:我国的消毒剂供应商,大多数仅仅单纯销售产品,但是忽略了食品企业大肠杆菌控制的重要点:检测分析。同时大多数企业缺乏专业的食品生产知识,这就造成了滥用消毒产品的结果,一味的提升用量,反而带来短时间的耐药性问题,导致大肠杆菌耐药菌的出现,直接给企业带来损失。而威廉希尔立博对比 ,进入中国食品领域10年,服务超过3000家食品企业,尤其针对大肠杆菌控制,已经形成了一套相当具体,极其完善,且经济高效的控制方案。对不同食品企业有不同的控制方案。

大肠杆菌的检测和控制是食品企业必须要解决的问题,相信很多企业都有固定的方法,但是由于微生物的特性和消毒知识的缺失,还是有一些企业无法彻底该问题。威廉希尔立博对比 能够通过自身丰富的食品企业消毒经验和过硬的产品,帮助企业解决这一看似简单,实则不简单的问题。