饮料,食品微生物控制

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碳酸饮料沉淀的去除

作者:管理员 发表时间:2020-08-26 09:36:00 阅读: 2

碳酸饮料是夏季消暑解渴的最佳饮品,饮料深受大家的喜爱,碳酸饮料不同于其他饮料,碳酸饮料通常含有适量的CO2气体,碳酸饮料的生产是非常严格的生产工艺。任何一项成产程序如果操作不规范,将会直接影响碳酸饮料的品质。碳酸饮料有时候会出现白色絮状物,使饮料混浊不透明,同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。对生产造成严重的危害。


1.原料杂质

杂质很大程度上可能是由原料带入的,尤其是水和砂糖易带入杂质。水硬度超标,产生碳酸钙、碳酸镁沉淀,水中微生物指标不符合要求,造成产品微生物污染,保证对原水、工艺水的微生物跟踪对于原料带入的杂质,砂糖品质不好,则会含有杂质,杂菌,氨基酸胶质,单宁等。在饮料配制过程中水溶性的杂质被人忽视,要加强对工艺的控制,通过多次过滤清除杂质,另一方面也要对原料的质量严格检测。配料时因加料顺序不当也会造成结晶而沉淀。


2.二氧化碳

碳酸可使pH值下降,除耐酸菌外,其他的微生物均难以繁殖和生存,二氧化碳的存在使容器内缺氧,许多嗜氧菌也无法生存,二氧化碳使容器内有一定的压力,压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。有较好的防腐能力,从而延长了保质期。二氧化碳含量低,则对微生物的抑制作用不够。造成二氧化碳量不足的原因有很多,例如,二氧化碳气体不纯,碳酸化过程中混合不好,混合机和罐装机的管道或阀门漏气,压盖不严等。在处理时,应该根据具体情况查明原因,找出合理的解决方法。


3.生产卫生


——由于不注意饮料生产的清洁工作,饮料在生产过程中染菌带入微生物,导致饮料产生浑浊沉淀现象。微生物对糖和柠檬酸的分解作用形成白色沉淀,饮料沉淀絮状物现象多数由酵母菌引起。

——返料操作作业不当,引起微生物生长繁殖

——空瓶未冲洗彻底,或冲瓶水不符合工艺用水要求,使瓶被微生物污染。

——未严格有效的执行CIP清洗,造成微生物污染 严格按CIP清洗消毒程序的规定执行 返料操作作业不当,引起微生物生长繁殖

——调配间灌装间环境卫生或个人卫生不符合规范要求太差,导致微生物污染。

——管道的沉积物也会导致饮料中产生杂质,因此所有管道都应定期清洗,定期用威廉希尔立博对比 牌管道清洗剂,进行管道清洗消毒杀菌,保持清洁状态。


解决措施:


加强原料的管理,尤其是砂糖和水质的检测工作。确保生产工艺,保证产品含有足够的二氧化碳。防止空气混入,空气进入,一是降低了二氧化碳的含量,二是有利于微生物的生长,减少生产各环节的污染,水处理、配料、罐装、压盖等工序都必须严格执行卫生标准;对所用的容器、设备有关部分及管道、阀门要定期进行消毒灭菌,对设备、管道、混合机等部位,可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品:威廉希尔立博对比 。可解决各种微生物引起的问题。


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